一定要选用这种新鲜的大头虾来做肉质会更紧实。把买回来的虾清洗干净，不用减掉，虾须和虾脚，这样做出的成品个人觉得会更好看，如果不喜欢的也可以剪掉。
虾清洗干净并控干水分，准备好做卤水的香料，我这里我为了方便用的是现成的卤料包。而陈皮我用的是最好的新会老陈皮，这样煮出来卤汁会更香，有股浓浓的陈皮香。
像这种就不是正宗的陈皮煮出来的味道会不一样的。
把老陈皮剪成条状。
锅中放入450毫升水，把所有的香料和调料放入锅中煮10分钟。煮好后，最后才放花雕酒。如果放花雕酒一起进去煮的话酒的香味就会被挥发掉了。
我用的是10年陈酿的花雕酒，酒香会更浓郁。当然，三年五年的花雕酒，也是可以用的，只是用量可能会多一些。
倒入花雕酒
把卤水。汁盛入大碗中，顺便过滤掉料渣待凉
锅中放入适量的水把料酒和姜放入去醒，水开后，放入虾大概煮三4分钟，一定要煮熟。
煮熟后盛入碗中控干水份谅凉。
待卤水汁和虾凉透后，把虾放入卤水汁中腌制。
我放入保鲜密封碗中，放入冰箱腌制一晚会更入味。第二天吃味道会更好。
成品——美美的摆盘。剩下的卤水汁还可以腌制醉蟹和醉香螺都可以。💐💐😋
这道菜好吃的秘诀在于舍得用正宗的陈皮，而不是那种漏野的陈皮来做。