200g面粉+80～90g水+盐，搅成絮状。 不同面粉吸水不同，酌情增减，面团水份少，面就比较劲道，面团水份多，面口感就软。我喜欢劲道的，面团就和的稍硬一些。
揉面也有偷懒的办法。第一次只要揉成团就行，光不光滑都无所谓。就像这样，盖上保鲜膜放15分钟。
15分钟后再揉，揉几下就成比较光滑的面团了。盖上保鲜膜，再放15分钟。
15分钟后再揉几下，就能变成这样非常非常光滑的面团了，非常省力。揉好后让面团再醒1小时左右。早上起来面团揉好，中午做，时间刚刚好。
煮一锅开水，水开转小火，一边用剪刀剪成大小粗细适中的面。要小心开水溅到手上哦！ 或者可以案板上洒些干面粉（防止粘在一起），全部剪完后一起下锅。煮到浮起就可以了。
捞出来过凉水。它们非常爽滑，不会粘。
起油锅炒鸡蛋。盛出备用。
下番茄。夏天的番茄很容易炒出汁。
一会儿就炒到这种状态。
把鸡蛋，红肠倒进去，炒一炒。
加开水煮开，加盐，番茄酱，生抽调味。尝一下咸淡，味儿正好就可以下剪刀面了。
下剪刀面，翻炒一下，煮开后加盖转小火。这里没有具体的时间，煮差不多了夹一个尝一下，觉得硬就再煮一会儿。不用太担心会煮过头，剪刀面还是比较耐煮的。
最后洒上葱花就可以啦。 非常开胃，小朋友很爱吃！