面粉做的红糖发糕

作者： 纓絡藍卡梅朵

小时走街串巷的生意人大声叫喊：发糕，发糕的时候总是忍不住缠着父母给自己买……这款发糕做出了小时候的味道！

用料

• 面粉（高筋） 320克
• 鸡蛋 2个
• 温水 250克
• 红糖 70-80克
• 酵母 4克（夏天3克）
• 红枣 若干颗

面粉做的红糖发糕的做法步骤

步骤 1

准备好红枣对半剪开取出枣核，50克35℃温水化开4克酵母，200克开水化70-80克红糖，红糖水完全化开备用。

步骤 2

当红糖水温度低于50℃后打入两个鸡蛋。

步骤 3

当红糖水温低于40℃时将红糖水和酵母水同时加入面粉里面翻拌均匀。

步骤 4

最后翻拌成图中的样子，倒入八寸蛋糕模具，蒸锅中放入40℃的水和蒸格（夏天可自然发酵一小时左右），将模具在蒸格盖上锅盖发酵。

步骤 5

当发酵到八分满的时候按照喜好放入适量红枣，冷水上锅大火上气后调中火蒸30分钟，关火后不开盖闷5分钟。

步骤 6

成品出炉，特别Q弹，切面是蜂窝组织状的，刚出炉的口感特别好吃😊！

面粉做的红糖发糕的小贴士

1.化酵母和翻拌面粉的水温一定不要超过35℃~40℃不然会烫死酵母。 2.隔水发酵发糕时水温一定不要超过40℃，一定不要心急，发酵温度高发糕的蜂窝组织就不均匀，出来口感就不好。 3.一定切记只能发到模具的8分满，也就是面糊翻倍就可以，一定不要发过，发过了发糕就会塌陷。 4.我家人都不喜欢太甜的，所以我做的是70克红糖，喜欢甜的可以多加10红糖和10克白糖。 5.面粉其实各种（高筋、中筋、低筋）都可以，我用高筋总用水量是250克，中筋和低筋面粉总用水量240克就可以了。

菜谱创建时间：2020-05-07 22:52:00