1:买回来的猪手提前叫摊主剔骨，表面的毛最好不要烧，回来自己用夹子夹干净，不然有些粗的毛还在猪皮下面，吃的时候影响口感。
2:猪手摊开，把中间肉厚的地方改刀切出来填到空缺的地方，然后卷起来，用绳子绑起来，绑不紧没关系，不是很松就可以，绑好之后拿几根筷子，塞进绳子里，多放几根更好固定猪手。
3:要大点的锅煮，冷水下锅，放入葱结，生姜，盐，白醋，料酒或白酒，大火炖起，40分钟左右。
4:煮好了拿出来晾至不烫手，拔掉筷子，用保鲜膜包裹严实，要捆紧一点，放置冰箱冷藏几个小时即可拿出来切片摆盘！
5:调汁：沙姜➕点生姜，红葱头切碎，放入酱油，蚝油搅拌均匀，倒入热油即可享用！