羊肉泡馍（锅盔）

作者： 糖糖美食探索笔记

昨天晚上不知道怎么就超级想吃羊肉泡馍，给陕西的小伙伴打电话问了做法，遗憾的是家里没有香料就做了一个原汤版的，味道也很好吃，不喜欢吃香料很重的或着家里有宝宝的可以试试这个版本哦

用料

• 羊肉汤所需材料：
• 羊肉 约500克
• 白开水 1.5升
• 羊油（我从羊肉上剔下来的肥膘） 约65克
• 花椒 八九粒
• 白芷 3片
• 辣椒粉 10克左右
• 蒜苗 2根
• 香菜 3根
• 粉丝 2把
• 锅盔所需材料：（我的平底锅直径是22厘米的这个尺寸刚好一个饼，大家酌情调整）
• A面团：
• 面粉 200克
• 水 60克
• 纯牛奶（全部用水也可以） 40克
• 酵母 3克
• 白糖 3克
• B面团：
• 面粉 200克
• 水 100克
• 盐 3克

羊肉泡馍（锅盔）的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净切块尽量大小均匀

步骤 2

冷水下锅，用小火烧开（我觉得这样能把血水处理的更干净一些）

步骤 3

白芷和花椒洗干净用水泡一下

步骤 4

水烧开后关火，把羊肉捞出到砂锅/炖锅里开始炖

步骤 5

加入1.5升的开水和香料（羊肉本身就燥，所以不适合加姜，料酒更不适用，味道会酸）全程开最小火炖一个小时，我切的是小肉块，这个时间刚刚好，口感Q嫩

步骤 6

把肥膘剁成泥，小火慢慢熬出油

步骤 7

过程中会有很多气泡，这是正常现象，水汽蒸发的过程

步骤 8

等水泡全消油就熬好了，拿起来捯辣椒粉里做辣椒油，这个是羊肉汤的灵魂

步骤 9

用个深点的碗装辣椒油，会有泡沫溢上来（介意肉渣的可以过滤一下）

步骤 10

趁热加入盐和味精搅拌一下

步骤 11

蒜苗切细，香菜切段备用

步骤 12

羊肉汤基本完成了，剩下的交给时间。现在开始做饼：把面团A水、纯牛奶、酵母和糖搅拌融化，然后倒面粉里揉成面团，放到一个大点的盆里并用保鲜膜盖好盆（保鲜膜不是直接包在面团上的哦）等待发酵

步骤 13

面团B把盐倒水里彻底融化，和面团混在一起揉成面团拿保鲜膜包起来醒面

步骤 14

大概有25分钟左右面团发酵好了（每个地方的温度不同、酵母品牌不同、发酵时间也不同，大家以发酵2倍大为准，时间只是参考）不太懂发酵的朋友可以看一下图片，两个量是一样的，右边体积明显膨胀了很多，这个就是发酵好了

步骤 15

两个面团擀成薄片叠加在一起，然后卷成卷

步骤 16

反复擀成薄片，力气大点哦（可以让老公出场了，男人力气大，直接用拳头揉面也行）尽量把气泡擀出来

步骤 17

折叠后继续擀，大概叠加25次左右

步骤 18

叠好的面团，里面尽量不要有气泡

步骤 19

根据自己锅的大小擀成1厘米厚的圆片，这里画个重点！！！中间一定要薄一点，千万不要边缘薄中间厚，哈哈哈，因为我就是这么翻车的

步骤 20

拿叉子戳戳戳

步骤 21

平底锅烧热后改小火，扎孔的那一面朝下，盖上盖子闷4分钟，一定要小火哦，翻面再焖4分钟，（3分钟的时候检查一下上色情况）

步骤 22

我这是个反面教材，哈哈，明显看到边太薄了所以导致一圈边不贴锅不上色，中间太厚了吸热烤糊了，但是味道是好的，真的很有口感！另外一定等晾凉了再切块

步骤 23

我用的是铸铁平底锅，密封的比较严，所以我的饼是熟了的，小伙伴根据自己家的锅具适当延长时间哦

步骤 24

饼烙好以后起锅煮粉丝

步骤 25

捞出粉丝、撒上香菜和蒜苗，一定用烧开的羊肉汤哦，这样才能把蒜苗冲出香味，最后根据自己口味放盐和味精、再放一勺羊油辣子真的很好吃

羊肉泡馍（锅盔）的小贴士

细节我都放步骤里面了，有点长大家耐心看

菜谱创建时间：2022-06-17 21:42:06