水煮沸，水里可加入料酒去腥，然后放入肋排焯水，去血沫。干净后捞出~
另外用砂锅放水，烧至水开~（这步最好提前做好，差不多排骨炒好，水也烧开这样最好；水尽量要烧开烧热是因为据说肉入冷水会变紧~）
将捞出的肋排放入砂锅，中火煮至——快烂还没烂的时候就差不多了（见小贴士1）。捞出沥干~
提前泡发香菇，洗净，去蒂，撕成两半~姜去皮切片；蒜瓣剥皮；红辣椒切成小段儿~
炒锅加热放油，放入姜蒜辣椒，爆出香味后加入香菇再炒一会儿，然后加入肋排、黄酒、黄酒、生抽和老抽，炒上一会儿。（见小贴士2）
加入骨汤至没过材料，放冰糖~（如果口重可以等汤渐渐变少时再放些生抽和老抽）
最后加盐。喜欢汤多些的就早点关火，不喜欢就多收收汁，不过这个汤本身拌饭也很棒~出锅后放小葱~
1.这里也可以放入骨棒，不放也行，最后煮出来的是肉（骨）汤，这个汤一部分烧这道菜用，另外部分可以加任意材料做汤，我一般喜欢放冬瓜或者玉米~看大家的喜好了。 2.可以拿一个小碗，放入黄酒、生抽和老抽，我觉得老抽比较浓，提前和其它液体混合稀释一下更容易撒匀~ 3.不太喜欢味精和淀粉，就这道菜来说骨汤不需要味精也挺鲜美的，何况还有香菇，另外生抽和老抽实在也放得不少了，实在不需要味精；淀粉呢，无非是让肉变嫩，其实只要肯花点时间多炖炖，肉肯定会烂的，需要注意的是这个时间其实并不是固定的，需要不时过来用筷子戳戳或干脆尝尝，因为时间过长也不行，肉会变柴的~