黄焖鸡（简化加速版）

作者： ran

做之前搜了下黄焖鸡菜谱，过程都挺复杂时间也挺长，多看了几个总结简化了一下，写个菜谱备忘。做出来还不赖，至少比楼下那家好吃太多了 😅😅

用料

• 鸡腿肉丁 600g
• 食用油 2 炒勺，约 200ml
• 冰糖 1 把，约 60g
• 水 1 壶，约 600ml
• #👇腌制料（放入大盆混匀待用）
• 香料 八角、桂皮、香叶各一，或 1 小勺（5ml）五香粉代替
• 白胡椒粉 2 小勺，约 10ml
• 酱油 4 大勺，约 60ml
• 蚝油 2 大勺，约 30ml
• 料酒 2 大勺，约 30ml
• #👇配料
• 姜 1 块，约 15g（比拇指大点）
• 蒜 3 头，约 30g
• 小米椒 2 个，约 10g
• #👇配菜
• 土豆 3 个，约 600g
• 菌菇 150g，各种喜欢的菇类皆可
• 彩椒 3 个，约 300g
• #👇其它食材（按个人喜好可有可无）
• 火锅丸子 牛丸、虾饺、鱼豆腐…
• 豆制品 豆筋、豆泡、豆腐皮…

黄焖鸡（简化加速版）的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉入腌制料拌匀待用。【冰糖取出待用。【配料、配菜洗净待用。

步骤 2

食材处理：【小米椒切段、姜蒜切片放在一起待用。【土豆、菌菇切滚刀小块放在一起待用。【彩椒切小片放在一起待用。【一壶水烧上待用。

步骤 3

锅大水烧热入油（约 200ml）烧至冒烟，转中小火入冰糖烧至变红冒泡，立刻入鸡肉炒散转大火，入小米椒、姜蒜片炒香，入土豆、菌菇继续炒至全部食材上色油亮。

步骤 4

倒入开水没过锅内食材，加盖焖至第 10～15 分钟时加入其他食材（如果有），第 17 分钟时开盖，入彩椒继续烧 3 分钟，期间尝味适量补味，至汁水收浓到自己喜欢的程度即可。

黄焖鸡（简化加速版）的小贴士

0、如果自己买鸡腿来拆肉，以去骨后纯肉计量。酱油的话生抽老抽酱油均可。菌菇也是除了香菇别的菇也都行，不拘的。 1、冰糖下锅后一定要盯牢，油色开始变红并冒泡时就要立刻下入鸡肉迅速炒散，操作果断点不要犹豫。记住宁愿不够红也不要炒焦了。如果一时手忙脚乱来不及下食材，就果断关火，抬锅离灶问题不大，不要慌。 2、开水第一壶下去后，可以再补烧一点，因为每家锅子灶火情况不一样，如果焖的过程中看水快干了时间又还没到的话，随时可以补点水。 3、其他食材按食材自身熟成所需耗时按点加入即可。 4、最后 3 分钟尝尝汤味食材味道，按个人口味适量补入盐糖鸡精。

菜谱创建时间：2022-06-17 15:41:41