把五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离
把玉米油-蛋黄-糖粉-牛奶搅拌均匀 充分混匀哈~(乳化彻底
筛入低筋粉,玉米淀粉
搅拌均匀无粉状颗粒即可
开始打发蛋白,有大鱼眼泡的时候~加入1/3糖粉
泡泡变得细腻的时候,第二次加入1/3糖粉
打发到有纹路,提起有大弯钩的时候
加入最后一次糖粉
持续打发到提起有小弯钩~纹路不消失
加入1/3蛋白霜到蛋黄-牛奶-玉米油那部分里面 划“井”字搅拌均匀,不要顺时针或者逆时针转动会消泡的
再把混合好的蛋糊导入蛋白霜的盆里,与剩下2/3蛋白霜混合 划“井”字搅拌均匀,不要顺时针或者逆时针转动会消泡的
搅拌均匀后呈现酸奶样
导入裱花袋
烤箱预热170度,10分钟 加入7~8分满的蛋糊 烤箱继续170度10分钟 转入150度20分钟
当当当~第一次做戚风~裂了~下次再摸索~ 味道还是不错的~
这已经是减糖版本了~糖再少的话不利于蛋白霜的形成~ 摸索到了~哈哈哈 1-蛋白打发的糖,白砂糖(2个鸡蛋对应25—30g糖) 2-蛋白打发到硬性发泡,有小尖尖后,用打蛋器戳起来有阻力 3-烤箱温度170预热后,烤的时候降到140度 4–鸡蛋最好是冷藏过一晚上的~不容易打发过头