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戚风纸杯蛋糕

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作者: 慕容映廷
上海疫情总算好转了~ 我的电动打蛋器总算来了~ 试试人生第一次快手戚风小蛋糕~

用料

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离

步骤 2

把玉米油-蛋黄-糖粉-牛奶搅拌均匀 充分混匀哈~(乳化彻底

步骤 3

筛入低筋粉,玉米淀粉

步骤 4

搅拌均匀无粉状颗粒即可

步骤 5

开始打发蛋白,有大鱼眼泡的时候~加入1/3糖粉

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步骤 6
步骤 6

泡泡变得细腻的时候,第二次加入1/3糖粉

步骤 7

打发到有纹路,提起有大弯钩的时候

步骤 8

加入最后一次糖粉

步骤 9

持续打发到提起有小弯钩~纹路不消失

步骤 10

加入1/3蛋白霜到蛋黄-牛奶-玉米油那部分里面 划“井”字搅拌均匀,不要顺时针或者逆时针转动会消泡的

步骤 11

再把混合好的蛋糊导入蛋白霜的盆里,与剩下2/3蛋白霜混合 划“井”字搅拌均匀,不要顺时针或者逆时针转动会消泡的

步骤 12

搅拌均匀后呈现酸奶样

步骤 13

导入裱花袋

步骤 14

烤箱预热170度,10分钟 加入7~8分满的蛋糊 烤箱继续170度10分钟 转入150度20分钟

步骤 15

当当当~第一次做戚风~裂了~下次再摸索~ 味道还是不错的~

戚风纸杯蛋糕的小贴士

这已经是减糖版本了~糖再少的话不利于蛋白霜的形成~ 摸索到了~哈哈哈 1-蛋白打发的糖,白砂糖(2个鸡蛋对应25—30g糖) 2-蛋白打发到硬性发泡,有小尖尖后,用打蛋器戳起来有阻力 3-烤箱温度170预热后,烤的时候降到140度 4–鸡蛋最好是冷藏过一晚上的~不容易打发过头

菜谱创建时间:2022-06-17 15:28:13
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