钻石纹贝果

作者： Moonny

这是一款低油低糖的健康面包 烤好开片时的声音尤为好听 美名钻石纹贝果

用料

• 日式高筋粉 250克
• 冰水 140-145克
• 糖 3克
• 盐 3克
• 燕子干酵母 3克
• 橄榄油 10克
• 做黑色就用5克竹炭粉替换面粉
• 煮贝果：
• 水 1000克
• 白砂糖 50克

钻石纹贝果的做法步骤

步骤 1

冰水和面粉糖放入主锅 20秒/速度3-6混合 揉面一分钟 放入冰箱静置半小时（产生面筋）

步骤 2

静置好的面团跟盐酵母橄榄油一起放入主锅 揉面6分钟

步骤 3

揉好直接分割六个 滚圆 醒20分钟 照片没拍 凑图😉

步骤 4

醒好后擀成椭圆形卷起来捏紧封口 然后如图整形 宽的一端包住左端

步骤 5

温度35度 湿度75度发酵至蓬松 烤箱预热上下火230度

步骤 6

快发酵好的时候准备糖水 煮开到起小泡泡 发酵好煮贝果 每面煮30秒

步骤 7

煮好后直接进烤箱 230度烤18分钟

步骤 8

烤好后马上进冷藏15分钟 就会出现漂亮的开片

步骤 9

吃口表皮很脆 里面麦香有韧性 很好吃哦

菜谱创建时间：2022-06-16 21:11:41