茄子去皮，切成条，撒盐，腌一会。
杀出水分，把水分挤干。
为了方便，我用的肉馅，倒入料酒、生抽，放入姜丝，腌一下。
准备好胡萝卜丝、葱丝、蒜片。
调料汁：1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺淀粉、少量清水。搅匀。
锅内放油，待油热后，下入茄丝，翻炒至软榻。
另起一锅，放油，把肉馅炒熟。
把炒熟的肉馅扒拉到一边，放入葱蒜炒香，再放入胡萝卜翻炒。
放入茄子继续翻炒。
倒入料汁。
如果再放点香菜就更完美了😜。
胡萝卜营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1等营养成分，因此也被称为“小人参”。胡萝卜最好用油炒，这样有助于人体吸收。