图上的碗是我吃饭的小碗,一小碗的面,盆里放些盐,盐在盆底。(一小碗是两个人的量)
加水和成软硬适中的面团。(我水多了,面很软,揉了很长时间,要揉上劲要不洗的时候容易变成面汤就没有面筋了。)然后盖盖子,放一边醒面20分钟,这个时间做香料水。
图上这些香料,不要放太多这是两人份的,如果缺少香料也没事,味道不影响
加水,这个小奶锅的半锅水就够两个人的了,多数时候还会剩
开火煮开,然后略微晾一会
拿个小漏勺把香料虑出来,把香料水放冰箱,冰冰凉凉的面皮汤才好喝。
煮出来颜色微黄
面也醒差不多了开始洗面,我就是一只手抓吧抓吧那种,一般洗3次就差不多了,一开始面团会散,没关系边洗边把散了的面团往手心里团抓,这么洗一会儿就会自然成团了,然后就有面筋了。
每次洗出来的面浆水,倒出来时一定要像视频里那样,底下放个漏勺,小面疙瘩会掉到漏勺里
这是第3次洗出来的水,一般洗成这样,我就不会洗第4遍了。面筋已经洗出来的,那一小团就是。
面筋里放点酵母,这样蒸出来会更蓬松,不放也可以,个人感觉不放酵母蒸出来有点硬更有嚼劲。放完酵母抓吧抓吧让它和面团融合,放小碗里。
放小碗里。一般洗面这部我都是晚上做,面筋放外面,洗出来的面浆水放冰箱里,夏天天热放外面一宿容易自己发酵会有酸味,放冰箱里一宿最好保险。
大蒜+一点味精倒点热水,做成蒜水,这个也是我晚上做好放冰箱里
一宿之后面筋会自己出水,水不用倒出来,要不蒸完之后会扒碗底。这个是插电的奶锅大火上汽15-20分钟,喜欢吃面筋嫩一点的就15分钟,老一点有嚼劲的就20-25分钟,锅里的水要添够。
中途会膨胀变大,掀开盖就会缩小
蒸好就这样,会缩小憋下去一点,这时候趁热用勺挖出来开切。
里面的气孔很多,面筋又软又嫩(我喜欢吃嫩一点的就蒸15分钟)
切小丁或小块,按自己喜欢。分了两份我和我小妹一人一份。
面浆从冰箱里面拿出来,倒掉上面的水,倒到最后要用勺撇出里面剩下的水,水要撇干净,只留底下沉淀的白色面浆。然后拿个勺搅均匀(注意我图上那个勺)搅均匀之后是粘稠状,这个蒸出来的面皮筋道得和胶皮似的,我们需要往里加清水略微稀释一下,这样面皮蒸出来软硬筋道。
刚刚图上那个白色的勺,3勺清水差不多就可以。或者按视频里的方法来检测一下面浆的希稠度。离水面20cm左右轻轻往下倒,看盆里有黄豆粒大小的泡泡,粘稠度就差不多了,如果爱吃筋道的就2勺水,自己多做几次就会了。
蒸面皮的锣,抹上一层油,图上是个对比图,锣别太大了要不容易扣不上锅盖。
我喜欢吃薄一点的面皮,就刚刚白色勺子,一勺半的面浆水。(薄厚你们自己掌握)
蒸好是这样,放凉水里,很容易就揭下来,面皮上抹一层油防粘,油还起到保湿面皮不容易吹干吧皮
放一张蒸面皮的视频,看着我里面的手法,蒸面皮要大火,小心不要烫到。蒸个1-2分钟就好了,中途不要掀开锅盖看。
我是两个锣交替来蒸,很快就蒸好了,差不多10分钟就完事了,蒸出来8张,没有一个蒸坏的,这个就是熟能生巧,不怕失败早晚就会成功。还有就是你的工具要趁手,里面的碗,勺,我都是固定的,每次蒸面皮都用它们,几勺水,面多少都用它们量,这样就不容易失败了。
切面皮时,每一张面皮都要叠扇子状,不要卷,一卷拌的时候它们就拌不开了,扇子状轻轻一拌就开,面皮就不会断。切的宽窄按喜好来。自己在切点黄瓜丝放上去。
2个人 4勺麻酱,图上那个勺是平时吃饭喝汤的勺,之后还用它量别的调料。爱吃麻酱多的可以多放。用水懈开。
图上是已经放了蒜水、香料水、芝麻酱和黄瓜丝之后的。
这个勺来量调料(我这里的每个碗,每个勺都有它自己用途)
放盐
味精
一勺酱油
放点香油(不爱吃香油可以不放)放点孜然粉(不爱吃可不放)
2勺半的香醋
一勺零一点点的白糖,我这是棉白糖,地区不同糖的甜度也不一样,你们自己尝着放。再放点熟芝麻一点点就够。
放辣椒油,然后轻轻搅拌,尝尝味道,街边小吃好吃都是因为他们舍得下料,所以我们自己放调料也要比平时多,这样味道就好吃了,按自己口味放喜欢吃酸多放醋,爱吃甜就多放糖,要是有炒熟的花生擀碎放里就更好了,那样更香。
完成就是这样,冰冰凉凉酸甜微辣的面皮就好啦,配上我中午吃剩的炸串。一顿晚上就这么完事了
做好就是这样子,爱吃香菜的自己添加 下边又补充另一版本的汤,喜欢哪个做哪个呀 (*^▽^*)
这个是我中午自己做的炸串,鸡肉串是自己做的,复刻出来小学门口卖的鸡柳棒,就是那种只有面很小一条肉的鸡柳棒,自己做出来了。自己做的炸串经济实惠还特别香
还炸了两张豆皮,炸豆皮好香
麻酱水:2勺麻酱+半碗水懈开,这是两人的量,如果你爱喝汤可以多点儿水。
蒜水:蒜沫+味精+热水。 把蒜水和麻酱水放冰箱冷藏,凉汤更好吃。
这次我小妹儿炒了点花生,晾凉去皮,拿擀面杖敲几下,碎了就行。
这次我泡了点筋筋面,做成筋筋面和面皮两掺的,放黄瓜丝和花生碎。
图上已经加了麻酱水(麻酱水会沉底,用时搅一搅)和蒜水了。 然后放一勺酱油,盐,味精,孜然粉(可不放),两勺半的香醋(没有用陈醋替代),两勺白糖,辣椒油,开拌。
这次我面皮筋筋面太多了,看着汤都少了😂,辣椒油没放那么多,看着颜色不太好看,但是好吃(*˘︶˘*).。.:*♡。 总结一下两个版本的不同,香料水版本的,味道更厚重,麻酱味儿浓,酸甜度会被麻酱和料水盖住一些。 无香料水的更清爽爽口,酸甜味儿更突出,麻酱味儿淡,没有糊嘴感。 个人更喜欢无香料水的,不管哪个版本,一定要把汤料放冰箱冷藏,凉汤更好吃,还有放调料时要舍得下料,味重比味淡好吃。
蒸面皮要大火,水开开始蒸,1-2分钟就好了。中途不要掀开锅盖看。 抚顺不止有麻辣拌,面皮也很好吃的,下次给你们分享麻辣盆,比麻辣拌的时间还要久哒。