紫薯去皮，切成薄片，蒸熟。 蒸好趁热加入白砂糖，压成泥。 ＊糖量根据个人口味调整，我这里加了45克。
紫薯泥晾到室温，加入200克面粉； 2克酵母放到不烫手的90毫升温水中化开，加入面粉里，揉成团，盖上盖子或保鲜膜，放置饧20分钟。 ＊这里的面团还会有些粗糙，静置饧一下再来揉就会光滑。
重新揉面团，排气，揉至光滑
搓成长条，切成一个个小馒头；或者搓成圆形。 放置在蒸笼布或者烘焙纸上，静置醒发至2倍大。 （今天面团揉得有些软了，不太好弄形状，但不影响味道）
放置在蒸笼布或者烘焙纸上，静置醒发至2倍大。
开火蒸15分钟，关火再焖5分钟即可。
今天的馒头其实是有意保留了比较粗糙的口感的。 如果想要吃起来更细腻绵软，一开始紫薯泥可以用破壁机打，或者用滤网过筛一遍；其次是揉面时多揉一些时间，充分排气。这样做出来的馒头组织就会更细腻。