茄子要选这种细长型的，紫色的长茄子。这种茄子嫩，容易蒸熟。
茄子去头去尾，切成两段。 小诀窍1：放2勺盐，白醋5毫升，浸泡10分钟后，清洗几次。浸泡时水上倒扣一个盘子，让茄子完全浸在水中。 小诀窍2：蒸锅做水，水开以后，将茄子直接放在蒸屉上蒸（切记不要放在容器上再蒸），蒸8到10分钟，快速大火蒸熟才能不变色。 用筷子插一下，轻松穿透茄子就是蒸好了。蒸好以后，用夹子快速夹在盘中，晾一晾。
蒜3瓣剁碎，香葱2根切碎，取一平碗，将蒜，香葱，辣椒面，熟的白芝麻铺在碗中，食用油烧热，浇在碗中。
在碗中倒入生抽，香醋，白糖和鸡精，搅拌均匀，这个万能调料汁可以拌各种凉菜。
茄子晾至不烫（也可一次多蒸点，放在冰箱冷藏，直接浇上料汁就开吃了），戴上一次性手套，撕成条壮，码在碗中，浇上料汁，浪漫紫蒸茄就完成了，这个紫色很惊艳！如果是炒着吃的话，茄子切成条，用上面的方法浸泡，攥干水分以后再炒，也能保留美丽紫。