【泸溪河栗子烧】叫你模仿没叫你超越

作者： 七七小壮士

听说泸溪河的栗子烧很好吃，买来尝了尝，大失所望。外皮没有可可味，内陷有板栗颗粒却吃不到一点板栗味，回味就是一嘴的甜和不自然的香味。售价15.2元/4个，平均3.8元/个，我觉得质不配价，所以决定做个改良版！

用料

• 可可酥皮：黄油 50克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• 全蛋液 35克
• 低筋粉 80克
• 可可粉 10克
• 奶粉 5克
• 栗子馅：板栗 200克
• 白砂糖 20克
• 玉米油 20克

【泸溪河栗子烧】叫你模仿没叫你超越的做法步骤

步骤 1

先准备板栗馅。板栗的品质很关键，我买的是迁西板栗。200g板栗洗净放入高压锅，加入没过板栗的水，煮半小时

步骤 2

板栗煮完是粉粉面面，可以轻松碾碎的

步骤 3

留一小把板栗仁，其余倒入破壁机，加入板栗齐平的水，打至细腻无颗粒。

步骤 4

倒入不粘锅中小火炒制。加入20g糖，之前留下的一小把板栗仁，炒掉部分水分后加入20g玉米油。这个甜度不高，不建议大家再减糖了。也不建议大家用味道重的油，比如说黄油，因为栗子的味道比较清淡，很容易被油味盖住。

步骤 5

炒至完全抱团，盖上保鲜膜放凉备用。

步骤 6

再来做可可酥皮部分。50g软化好的黄油加入20g糖粉和1g盐，搅拌均匀，无需打发

步骤 7

加入35g全蛋液，搅拌均匀

步骤 8

加入所有粉类，翻拌均匀

步骤 9

分成30g一个的小面团，盖上保鲜膜备用

步骤 10

取20g栗子泥搓成团，一共取6个。栗子馅大概只能用掉一半，剩下的可以冷藏保存。短时间内吃不掉的放到冷冻，吃之前再蒸一下就好了。

步骤 11

烤箱180度预热，然后开始包。手法看上图⬆️包完后把面团搓至光滑的圆球。

步骤 12

全部包完后压模。模具要在干粉里蘸一蘸，再磕去多余的粉，防止面团粘连，然后直接压在烤盘上。这样压出来的面团纹路清晰、完整。

步骤 13

全部压完后喷一层水，防止表层干裂。放入烤箱中层180度15分钟。

步骤 14

成品展示—外观

步骤 15

成品展示—切面

步骤 16

成品展示—切面

菜谱创建时间：2022-06-12 09:31:27