🌈彩虹肉松蛋黄酥

作者： 二月飞舞雪

儿子不喜欢吃咸蛋黄，这次把蛋黄碾碎加了肉松，瞬间就被接受了。天天喊我做蛋黄酥吃。 以前用一个整蛋黄做，实在太大了，跟儿子拳头一样大。这次也调整了一下，做小了些，跟外面买的差不多。吃一个没负担。 记录的是1个咸蛋黄做4个蛋黄酥的的用量，方便成倍增加。

用料

• 【油皮】 4个
• 普通面粉 26克
• 猪油 8克
• 砂糖 4克
• 水 12克
• 【油酥】 4个
• 低筋面粉 20克
• 猪油 8克
• 水 12克
• 蔬菜粉 6克
• 【馅料】 4个
• 咸蛋黄 1个
• 肉松 4克
• 红豆沙 40克
• 水 4克

🌈彩虹肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

取4个新鲜咸鸭蛋，把蛋黄取出来。

步骤 2

用水把蛋白洗掉，裹一层白酒放在碗里。 烤箱180℃烤10分钟，烤熟。

步骤 3

拿出来，碾碎。

步骤 4

加入肉松，再加水，便于粘连。

步骤 5

做成这种5克一个的小丸子备用。

步骤 6

红豆沙取10克一个。

步骤 7

红豆沙包住蛋黄。

步骤 8

搓成丸子备用。

步骤 9

油皮的材料混合。我是用的面包机，揉出膜。个人觉得，用手揉搓，不出膜也问题不大。

步骤 10

分成25克一个（是2个蛋黄酥的油皮），用保鲜膜盖上。

步骤 11

油酥混合均匀。 注意：有些配方这一步是不加水的。我家水是为了方便揉捏，至于加水量可以参考，最终做成跟橡皮泥一样软硬的油酥就行。如果太干了，容易在后面擀破皮。

步骤 12

取2个油酥的量，用油皮包住油酥。

步骤 13

搓成长条。

步骤 14

擀平成长舌状。（变成紫色是因为绿色那个忘了拍照）

步骤 15

卷起来。

步骤 16

再擀一次（绿色又回来啦）。

步骤 17

再卷起来。

步骤 18

中间切开，可以做2个。

步骤 19

中间的切面朝下，压扁平。

步骤 20

横切面放在在外面，包好了。

步骤 21

紫色好看。

步骤 22

烤箱180℃预热10分钟。 然后把烤盘放进去，上下火180℃烤45分钟。

步骤 23

出炉啦。

步骤 24

细节来看看。

步骤 25

层次分明。

菜谱创建时间：2022-06-11 14:53:05