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好吃哭了系列-焦糖巧克力慕斯半球蛋糕

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作者: MiMi-Mia
这款多重滋味的焦糖巧克力慕斯蛋糕,通过“可可蛋糕体+焦糖巧克力慕斯+梦龙脆皮+可可奶油霜”的搭配让巧克力的口感变丰富。在咬下去那一刻,只能用“好吃感动到流泪”来形容(请相信一个烘焙了超过十年人的审美),焦糖的香气绝对是这款蛋糕的灵魂,配上慕斯的顺滑,一口下去浓郁美味到难以形容的词穷。家人吃过以后一致认为超过了往年我从外面订的所有蛋糕,连平时最挑嘴毒舌的那位也认为不输五星级酒店的甜品。我要宣布这款巧克力慕斯蛋糕在我家一战封神了。

用料

好吃哭了系列-焦糖巧克力慕斯半球蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一部分 可可戚风蛋糕底 【材料】 • 鸡蛋:3个(大于55g) • 玉米油:30g • 牛奶:35g • 低筋面粉:30g • 可可粉:8g • 幼砂糖:45g • 柠檬汁:1ml 【步骤】 1. 蛋白加入全部糖和柠檬汁放入冰箱冷冻至边缘带薄冰(柠檬汁和冷冻有助于提升蛋白霜稳定性) 2. 色拉油+牛奶搅拌呈至完全乳化不见油星,筛入再低筋面粉与可可粉,划z字至无千粉后加入蛋黄,划z字拌匀。 3. 蛋白取出最慢速打发至湿性发泡,蛋白霜是富有光泽细腻无小气泡的状态,拉出的是弯钩 4. 取1/3蛋白加入蛋黄液中,J字翻拌均匀,全部倒回蛋白中J字翻拌均匀。 5. 28cm x28cm的烤盘铺油布,面糊从高处倒入盘中,刮平后,震一下烤盘震破面糊中小气泡 6. 放入上下火预热至175°C的烤箱, 20分钟。 7. 出炉后震一下烤盘,马上拖出 放烤架上晾凉,可以盖上油纸防干。 8. 晾凉后将蛋糕体用切模切成12片适合模具大小的圆形备用

步骤 2

第二部分 焦糖巧克力慕斯 【材料】 • 焦糖酱 ○ 砂糖:110g ○ 水:50g ○ 淡奶油(加入焦糖中):220g ○ 黑巧克力:200g ○ 吉利丁:10g • 淡奶油:240g 【步骤】 1. 熬焦糖酱: a. 砂糖十水煮至茶色后熄火(颜色越深焦糖越苦) b. 淡奶油220g微波炉加热后,分次加入焦糖中搅拌均匀。加入淡奶油时会产生剧烈反应和大量水蒸气,请注意防飞溅和烫伤 c. 焦糖淡奶油混合液倒入巧克力中,将巧克力融化。 d. 吉利丁提前冰水泡软后挤干水分,加入巧克力混合液中拌匀。 2. 将淡奶油240克打至松发,与焦糖酱翻拌混合均匀成慕斯液。 3. 将慕斯液放入裱花袋,挤入模具中,在模具顶部放入一片圆形蛋糕片。 4. 蛋糕体冷冻至少4小时后可以脱模,模具底部泡热水中一小会(注意不要没过模具,不能弄湿蛋糕),然后拿出,轻轻剥出每个蛋糕(太用力蛋糕会变形) 5. 将剥出的蛋糕放在烤架上,放入冰箱冷藏备用

步骤 3

第三部分 巧克力淋面 【材料】 巧克力:250克 椰子油:72克 榛子碎(3-5mm):适量 【步骤】 1. 小火隔水融化巧克力 (水温不可过高,以免巧克力油水分离,巧克力不可沾水) 2. 融化的巧克力中加入椰子油拌匀 3. 巧克力混合液温度在25°C-40°C之间时可以进行淋面取出蛋糕进行淋面,注意不要漏掉底部边角位置。 4. 淋面完成后蛋糕放入冷藏(急用也可冷冻) 滴落烤盘的淋面巧克力可以收集起来二次使用

步骤 4

第五部分 奶油霜和装饰 1. 可可奶油霜 【材料】 • 淡奶油:75克 • 白砂糖:5克 • 可可粉:5克 【步骤】 • 淡奶油加入白砂糖和可可粉打发至七成 • 装入裱花袋,按自己喜好裱花 2. 其他装饰 【材料】 • 根据自己想装饰的样式随意选择,我用了奥利奥、注心饼干、扁桃仁、榛子碎、草莓碎、新鲜迷迭香和薄荷叶子 • 也可以自己制作巧克力配件或者用草莓蓝莓等赏心悦目的水果。

菜谱创建时间:2022-06-10 11:42:49
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