酵母用水化开，加入全麦面粉，搅拌均匀至无干粉，倒在案板上揉成面团，盖保鲜膜松弛10分钟，然后继续揉将面团揉光滑，盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大。
在发酵面团时制作馅料。 将泡发的笋干和香菇切成丁。 锅内放猪油加热，加入香菇丁，煸香，加入笋丁，翻炒一下。盛出冷却。 干净的锅内放水，烧开，加入清洗干净的小青菜，用筷子不停的搅动，15秒左右捞出。放入冰水冷却。初步挤干水分，切碎。再一次挤一下水分，尽量挤干。 加入盐及炒好的笋干丁、香菇丁，轻轻的拌匀。
将发酵好的面团排气，搓成长条，分成8份。擀成中间厚四周薄的面皮，包入馅料（包之前，再将馅搅拌一下），包好。
放入蒸笼，发酵15分钟。
水开放蒸笼，蒸10分钟，关火，闷3分钟即可。