准备工作：鸡切块，青椒切块，洋葱切丝。 三片姜切丝拍松散，4瓣蒜切末，两者放入一个小碗中加少许纯净水。 烹饪过程： 1.给鸡肉焯水：水中加入三片姜，几粒花椒，一些料酒，放入鸡肉，水开两分钟捞出，过纯净水洗净。控干水分，厨房纸对其擦干。 2.锅中放少量油，加入冰糖，小火熬至焦糖色冒小泡，快速加入鸡肉，大火翻炒两下。 3.鸡皮那面朝下，煎一会，制上色。 4.加入葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，辣皮子，花椒大料，翻炒出香味，再加入郫县红油豆瓣酱和大盘鸡调料酱，继续翻炒两分钟。 5.加入土豆块，生抽，翻炒1分钟。 6.倒入纯净水和啤酒，没过鸡肉，加十三香，花椒粉，白胡椒粉。 7.中火炖到土豆快软了，加洋葱，转大火适当收汁。 8.加入青椒，两分钟。 9.倒入水淀粉，适当调味，觉得味道淡就加盐。 10.关火，出锅。