准备食材。
茭白洗净去皮，滚刀切块。
锅中倒入平时炒菜的两倍用油，用来煎炸茭白的，油少一点炸起来慢一点，油多一点炸起来快一点。 多出来的油之后倒出，还可以炒其他菜。（茭白本身没什么气味，不影响其他菜的味道）
油烧热后，加入茭白块。
中火慢炸，至表面微微焦黄起皱。 注意，需要用锅铲不停搅拌，以免受热不均，有的炸糊了，有的还没炸到。
炸好后盛出备用。
准备两颗八角，和一小块黄冰糖（大概和八角差不多大小）。 注意，是黄冰糖，不是白冰糖（蔗糖白糖漂白过程中有一些可能用到动物骨骼，所以请尽量避免食用蔗糖白砂糖、白冰糖等）。
利用炸茭白倒出油后，锅中剩下的一点点底油（粘在锅上的那一点点就行），炒八角和黄冰糖。
小火将冰糖炒化，此时为焦糖色，可以很容易给茭白上色。
倒入炸好的茭白块，翻炒，均匀上色。
加入一瓷勺生抽，适量盐，翻炒。
加一点点水，稍煮一下，帮助盐粒溶解（海盐颗粒比较大，用水煮一下方便溶解）和入味。
关火，盛出享用。
我用的黄冰糖量比较少，如果大家做菜的茭白量比较大，可以适当增加一点黄冰糖用量。