自用蛋黄酥方子

作者： 来溜达溜达

12个的量

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 60克
• 糖 30克
• 水 50克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 包馅：
• 红豆沙 280
• 咸蛋黄 12个

自用蛋黄酥方子的做法步骤

步骤 1

1. 将油皮材料搅拌均匀成面团，静置一会搓揉出膜 保鲜膜包裹松弛备用，松弛结束均分成12个剂子，每个剂子约24克 2. 将油酥材料​混合均匀，搓匀，均分成12个15克的剂子备用 ​油皮包油酥注意包的时候排尽空气避免破酥

步骤 2

3. ​进行二次擀卷，这是第一次擀卷的状态，中间松弛10-15分钟

步骤 3

4. 这是第二次擀卷后的状态，松弛20-30分钟备用

步骤 4

5. 松弛期间准备分割红豆沙280克豆沙分成23克左右一个12个，包入咸蛋黄，搓圆备用。

步骤 5

6. ​松弛好的蛋黄酥皮按扁，两边往中间折，擀皮，包馅，虎口收拢法，注意及时盖保鲜膜防干

步骤 6

7. ​刷蛋黄液，点缀黑芝麻

步骤 7

8. 烤箱190预热，180度烘烤25-30分钟。

菜谱创建时间：2022-06-08 17:18:40