外酥里嫩超级好吃的脆皮乳鸽

作者： 来溜达溜达

疫情宅家，在小区团购几只乳鸽，想尝试脆皮乳鸽，去抖音小红书学习了不少，集众家之长，做出来的成品惊艳了全家。现在把制作过程整理出来，做一个分享给热爱美食的你，喜欢的收藏，不喜勿喷，谢谢大家~~

用料

• 乳鸽
• 卤水(具体配比见正文)
• 脆皮水(具体配比见正文)
• 姜片 6-7片
• 葱 30克
• 干红椒(可不放) 2个

外酥里嫩超级好吃的脆皮乳鸽的做法步骤

步骤 1

1. 乳鸽洗干净把内脏取出，开水淋浴(汆烫）一下，然后冷水冲凉，目的是让肉口感更加紧实。

步骤 2

2. 制作卤水。卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。提前制作好卤水材，料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香

步骤 3

3. 在制作好的卤水中加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫冲凉后的乳鸽，卤煮10-15分钟，然后关火浸泡2小时以上以入味，记住一定确保鸽子完全浸泡在卤水里。我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉。

步骤 4

4. 将浸泡好的乳鸽捞出晾干水，可以借助电吹风把表皮风干。

步骤 5

5. 调制脆皮水。脆皮水调制比例：蜜糖1匙，米醋或者柠檬汁一匙(作用是让脆皮酥脆)，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）

步骤 6

6. 用刷子在风干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干或者继续借助电吹风吹干，再一次将吹干的乳鸽刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，从晾干到炸制，中间停留的时间尽量长一些，三四个小时左右最好，这样炸出的成品口感最好，外酥里嫩。

步骤 7

7. 锅里烧热油，一定要热，到7-8成，开始冒烟用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，这个过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了。

步骤 8

😍切成小块就可以享用啦！好香啊😋😋😋

外酥里嫩超级好吃的脆皮乳鸽的小贴士

1. 先卤后炸的这种方法最重要的一点是卤水要制作咸一些，这样才能腌够味，如果不够入味的话也可以蘸椒盐佐食 2. 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表面金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉炸糊了，不够专业的朋友还是油淋比较保险些，油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。 3. 制作好的乳鸽要趁热吃是口感最好的。

菜谱创建时间：2020-03-02 19:03:31