买回来的蛤蜊肉,冲洗干净。热锅冷油,下姜片2片,姜片出香味,下蛤蜊肉,加入1勺料酒,稍微翻炒下,不要炒很久,约1分钟,关火,控干水分。这个步骤为了断生,出蛤蜊肉的沙子或多余的水,这样后续做菜会更好吃,色面也干净。
接着重新起锅,热锅冷油,下刚才断生过的蛤蜊肉,稍微翻炒下,加入切好的冬瓜。加入一勺料酒和一勺生抽,继续翻炒约1分钟。
加入冷水,没过冬瓜,喜欢汤多就多点水都可以。
开大火,再转中小火,慢炖,直到汤出微微白,调味即可。调味我喜欢给胡椒盐,就是白胡椒➕盐。调味后煮一分钟再关火,这样冬瓜容易入味。
盛出来后撒葱花小把和适量黑胡椒颗粒即可。夏天吃很舒服。