烧一锅水，水开后放入两斤杨梅，再煮开后撇去浮沫即可捞出沥干。（这一步是为了后面方便去核；煮之前也可盐水浸泡下）
等杨梅不烫手，就可以开始捏捏捏！煮过的杨梅非常容易去核（注意里面的蒂也要去掉）。
两斤杨梅去核后称重是780克，加入156克的细砂糖（也就是去核后杨梅重量的20%）
煮开后中小火慢熬，刚开始液体量很大，时不时拌一下即可；后面快收汁的时候就要一直翻拌啦。舀出一丢放盘子里，稍微凉一下，把盘子竖起来，像左边这样滴下来就是还没好；右边这样就好啦。
两斤杨梅熬出来的酱大概有三百多克，放凉后密封冷藏。打杨梅奶油：淡奶油300克；杨梅酱90克；细砂糖12克。差不多可以做6寸蛋糕的夹心（中空的会多出来点，可以和蛋糕边角料一起吃掉>o<）
杨梅加奶油特别容易打过，没打过的，放蛋糕片上抹一抹又硬了……（大概是杨梅纤维特别多的缘故，不过还好不影响啥口感），建议差不多打到6分发就可以了。
1. 这个杨梅酱糖只占去核杨梅的20%，空口吃偏酸一丢丢。 2. 本人不喜甜平时打淡奶油（原味），糖的比例就只有4%，打这款杨梅奶油，用4%的糖我觉得酸酸甜甜正好。喜甜的小伙伴按照自己口味加量哟。 （这个5月已经熬过两次酱了，杨梅奶油太好吃了~我准备杨梅下市前再熬一批存着哈哈哈哈哈哈）