冻虾仁放入冷水中解冻。
解冻好的虾仁用刀从背部划开¾。
改好刀的虾仁放入碗中，放少许盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟备用。
黄瓜去皮，一分四瓣，片去刮瓤，斜刀切菱形小块备用。
胡萝卜切菱形片备用。
碗中放入1勺淀粉，适量的盐，少许白糖和味精，添入适量清水化开。
锅中烧水，放少许盐，水开下入胡萝卜烫30秒，下入黄瓜水再次烧开下入虾仁烫30秒，捞出所有食材过凉备用。
锅中放少许底油，油热下入食材翻炒均匀至熟透。
淋入调好的水淀粉勾芡，芡汁均匀挂在食材上，淋入熟油即可出锅。
成品，清爽开胃，老少皆宜。