💥好吃到舔碗底的炖肘子🍖

作者： Ostrich酱

之前经常刷到美食博主啃肘子🍖减脂期的时候真的是馋的不行，cheating day的时候自己搞起来，也就顺便称了宴请朋友的拿手硬菜了！一起跟做起来吧！

用料

• 肘子 1个

💥好吃到舔碗底的炖肘子🍖的做法步骤

步骤 1

肘子冷水下锅，家葱姜料酒焯水等把血水逼出来之后，洗干净备用。

步骤 2

焯水的同时可以准备香料 如上图，偷懒，不一一再写了，嘿嘿

步骤 3

把上步的香料放香料盒或纱布袋里装好 再切几片生姜，葱白，整颗大蒜，干辣椒，八角2个，香叶4片，桂皮一段备用

步骤 4

①锅内下适量猪油，炒化之后放适量冰糖炒个糖色 ②加入葱姜蒜那些进去爆香，之后放入肘子上色，要一直翻面，保证每面都能上色。放入生抽，蚝油，少许老抽烹锅。 ③加入两罐啤酒，等烧开之后没酒气了，转入砂锅，剩余的水位拿开水补满。我加了一个猪骨的浓汤宝。 ④开锅后转小火，炖1.5小时后翻面，再继续炖1.5小时。

步骤 5

不讲究摆盘的，直接砂锅端上桌就可以吃了！可以保温而且方便蘸汤。 讲究的就可以把西蓝花🥦和胡萝卜🥕片焯熟摆个盘儿，撒上白芝麻上桌，漂亮的不得了。

步骤 6

真的很好恰！连里面贴骨都肉都炖的入口即化，朋友说没有牙的老太太就能咬的烂度。炒过糖色，色泽红润，皮和肥肉的部分入口即化，一点儿都不腻。福州有家破店蹄髈很有名，自己觉得比破店的还好吃😝

💥好吃到舔碗底的炖肘子🍖的小贴士

⚠️最好不要用高压锅，很容易外面烂了，里面没熟。 ⚠️建议煮完后要在砂锅里多焖一焖，更好入味。冬天的时候我一般前一晚炖好，焖一晚。这一次是中午炖完，晚上吃之前再加热了一下。 ⚠️炖那么久砂锅会糊底，最好加个屉片儿或者篦子垫一下，就不容易糊了。 ⚠️我一般为了好看整个炖，也可以竖着剌一刀切到骨头，这样就成了一整片的状态，比较好熟，里面也比较好入味，炖煮时间就可以适当缩短。 ⚠️因为有酱油和浓汤宝，我没有额外放盐，咸淡大家也要自行把握一下昂！ ⚠️炒糖色自己需要多练一练，我是纯油炒，不加水。前面可以大火，这样冰糖才容易化，我第一次全程小火，熬到冰糖化就用了大半个小时🤣化了之后再转小火，糖液会先冒一层小泡，之后会有大泡，大泡消了之后会再返一层绵密的小泡，这时候就要眼疾手快下料了，不然就会发苦了。

菜谱创建时间：2022-06-07 11:02:12