汉堡胚

作者： onehour21k

成品超级软的，可做汉堡，热狗胚，也可做豆沙面包等加馅的甜面包

用料

• 汤种：
• 高筋粉 20克
• 水 27克
• 牛奶 60克
• 主面团：
• 高筋粉（王后） 320克
• 牛奶 120克
• 干酵母 7克
• 细砂糖 30克
• 玫瑰海盐 7克
• 鸡蛋 1个
• 软化黄油 40克
• 汤种 全部
• 融化黄油 适量

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

汤种材料加入锅中小火加热搅拌成糊状 冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤 2

主面团： 干酵母加入牛奶中搅拌化开 冰桶中加入除海盐和软化黄油外的全部材料（用王后高筋粉加牛奶120g刚好，白燕高筋粉加牛奶125g~130g） 乔立7600厨师机 二档2分钟成团 调至4档3分钟 面团搅打至能拉出锯齿厚膜 加入软化黄油和海盐 二档2分钟搅打成团 调至6档5分钟 面团揉出手套膜并且表面光滑

步骤 3

取出进行第一次室温发酵至2倍大， 取出放在揉面板上轻轻拍打排气， 分成6～8份 展艺汉堡模具（85～90g面团/个） 展艺热狗模具（70～80g面团/个） 焙可美四连法棍模具（90～100g面团/个） 纸模（75g面团/个） 面团滚圆后进行二次发酵 发酵好后将鸡蛋和牛奶混合刷在面团表面 撒白芝麻

步骤 4

高比克80s烤箱预热190度，上下火，烤18～20分钟 烤至表面上色出炉趁热刷一层融化的黄油

菜谱创建时间：2022-06-06 22:12:53