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奶酪吐司

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作者: biubiubiu是我
很久没做中种吐司了~今天做个奶香味十足的奶酪吐司~可以拉丝的吐司哦~你们快点来试试吧~[害羞R] 此吐司做法为70%中种法~ 含水量:74% 模具:2个450g普通模具

用料

奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备中种面团,高粉、酵母、牛奶混合,搅打至较光滑的面团,放在室温发酵半小时左右,再放入冰箱冷藏发酵16-17个小时左右

步骤 2

发酵好的面团,撕开表面,里面是纵横交错的网状结构

步骤 3

所有面团食材(除黄油外)和中种面团(撕成小块)混合

步骤 4

搅打至出厚膜

步骤 5

放入软化的黄油

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步骤 6
步骤 6

搅打至手套膜

步骤 7

整理好面团,28度发酵30分钟

步骤 8

发酵好的面团分成6个170g左右面团

步骤 9

排气揉圆,28度松弛20分钟

步骤 10

面团擀成椭圆形

步骤 11

翻面,右边往中间折

步骤 12

从左往中间折

步骤 13

再擀开来约35cm

步骤 14

从上往下卷起来,放入吐司盒

步骤 15

温度34,湿度80,二次发酵至9分满

步骤 16

烤箱预热,上火150,下火210,烤38分钟 烤好的吐司,取出震出热气,倒出吐司,马上扶正,冷却后切片装袋

奶酪吐司的小贴士

❶没有发酵箱的小伙伴,发酵的时候,可以烤箱内放盆温水,勤更换,增加湿气哦~ ❷现在天气热了,打面前,可以把食材放入冰箱冷却下~降降温~ ❸烤好的吐司切片密封常温保存2-3天吃完哦~吃不完放冷冻保存~ ❹吐司含水量大,新手建议保留10-20g水~不减少水量的话,耐心点打面团,会抱团的~我用M6:3档1分钟+6档5分钟+3档1分钟+6档3分钟 ❺还有其他疑问,欢迎在评论区留言~

菜谱创建时间:2022-06-05 12:39:23
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