目前用过卤出来比较好吃的卤料包。
牛腱肉先用清水浸泡一小时，中间更换一次水，把血水浸泡出来，卤肉比较不腥
浸泡好的肉放入锅中，依次放入调料，最后放冷水至没过牛肉。继续浸泡2-3个小时，浸泡时间越久，肉越入味。可以放冰箱浸泡一夜，第二天起来卤，绝对入味。 像有些肉厚的，如果浸泡时间不久，煮熟了中间是没啥味道的。 可以试试用牙签扎肉，然后再浸泡，可能入味比较快。 吃辣的要自己加花椒，干辣椒一起，我们家有小盆友一起吃，所以配料是不辣的。
我比较懒，用电高压卤，牛羊肉模式，标准口感卤到跳灯，看了下时间大概有30-40分钟。 （其实，听说砂锅小火慢炖卤出来的更入味，但是需要有人看火，避免扑锅。） 电高压自然排气后开盖，看看肉是否都浸在汤里，尽可能让肉都泡汤里，泡得久些味道也比较好。 刚卤出来还热的肉是比较容易切散的，如果是切肉片，一定得晾凉，最好是冷藏一下，就能比较好的切片，薄片厚片都可以。
卤汤有需要，可以过滤一下放碗里，煮面条可以做汤底，加点牛肉片青菜，轻轻松松一碗牛肉面就完成了。 也有人拿卤汤二次卤鸡爪啊鸡蛋这些，估计味道会淡一些。