钳鱼切片，用清水洗净血水，鱼排鱼头和鱼肉分开装进容器。姜、大葱切丝放进小碗，加入小半碗清水搅拌成葱姜水， 拆开酸菜鱼的腌鱼料，再加入适量的玉米淀粉或者豌豆淀粉，淀粉不宜太多。倒入少许料酒，再把准备好的葱姜水倒进鱼里抓拌均匀，要多抓一会儿。腌制十五分钟后再抓拌一次，再腌十分钟。
锅里烧热油，油烧至七八成热就倒入蒜片和花椒煸香，倒入酸菜翻炒出香味，加适量清水和盐、鸡精，等水滚开后，先放入鱼排鱼头和粉丝，等断生后马上倒入鱼片，汤滚即关火（要确保鱼片整体变色了）。把煮好的鱼倒进容器。
在煮好的鱼上撒上干辣椒段和葱丝，起锅烧油，油烧辣后淋在鱼上，渐出辣椒和葱丝的香味，最后撒上葱花或者芹菜叶即可