虾用刀开背洗净，去掉虾线，注意别切到手。也可以用剪刀✂️剪开虾背再用刀去开背，这样较麻烦，但不会伤到手。
鸡蛋，面粉，淀粉，比例分别是 鸡蛋 一个，面粉一个鸡蛋体积那么大的量，淀粉量是面粉的一半。鸡蛋放碗里搅碎。
把清洗好的虾沥干水，依次放入盐 鸡精，鸡精一定要少放，倒入鸡蛋液淀粉搅拌，拌均后再放入面粉搅拌均匀。
这是搅拌好的样子，此刻可以起锅烧油了。
油温烧到筷子放进去起泡就可以放虾进去了，一个一个放，这样可以保证虾炸出来形状好看。一次不要放太多，整个锅飘满即可，2分钟就可以出锅了。（-我是电磁炉油温好控制，如果是液化气一定要记得火不能太大，要不然先放的虾会糊-）
出锅后的样子。不是每个人的虾都要2分钟，根据油温决定时间自己夹一个出来看一下颜色，不能炸太老肉就不嫩了。
油烧热小火或关火，依次放入切碎的蒜末，葱花，耗油吃饭勺半勺，水放半个鸡蛋壳量的水就可以了，放入生抽一点，开小火烧开，翻均倒入炸好的虾翻炒几下就可以出锅了。出锅以锅底没水盘里没烫这样最佳，虾吃起来才会香脆（---注意如果你的虾盐味够了，最后一步就不要放生抽了，但是水就要多放一倍，这样才能保证汤汁够裹满每个虾。水是为了让耗油化开这样才能均匀的裹在虾上面---）
1-油温控制不好可以先炸两个虾试一下，控制好油温虾吃起来才好吃。 2-炸好的虾试下盐味后续决定要不要放生抽。 3-最后一步放水一定要控制好，保证虾干爽吃到嘴里才会酥脆，翻均匀的虾锅里一定不能有多余汤汁，盘底无烫水才是最好。