山姆店买的澳洲牛腱子。净重两斤。
先用冷水泡30分钟。中间换几次清水。
放入料酒。姜，葱，烧开水。
准备用这个卤料包
大火后一分钟出了很多这种白沫
卤料包以外。再准备两片香叶。一片桂皮。三个八角。20颗花椒。两块老冰糖。备用。
捞起牛腱子。冷水清洗掉浮沫及杂物。上来控干水。
调料清水清洗一下。
换砂锅。把各种调料都放进去，再放一些姜片
放入两勺生抽。一勺老抽
大火煮开。转小火后放入葱段。
总共卤制两个小时。已经很入味了。这里是关键。捞起来的牛腱子用碟子装好，放入冰箱冷藏两小时。这样做的目的是切起来比较完整。口感又会比较软。
下面我们来做凉拌的料汁。料汁才是灵魂。先准备香菜碎和蒜蓉。
另外，切洋葱丝。
两小时到了，把牛肉切片。
料碟。放入盐，糖，白芝麻，辣椒粉。
再放入洋葱，蒜末和香菜。
起油锅。七分热油倒入
最后把炸好的花生放入。
料汁准备好。
然后把牛肉，料汁全部倒入沙拉碗里面轻轻的搅拌。。
这就是成品。美味可口。牛肉也不会很嫩。口感非常好。
搅拌均匀。如果喜欢辣，可以再放点辣椒粉。
夏季最开胃的凉拌牛肉上台了。
牛肉不要破坏了外形。不要煮的太柴。更不要煮烂。所以去血水的时候大火只一分钟。卤好以后，捞起控干水。等冷却以后。蒙上薄膜放冰箱。冷藏至少两个小时以上。口感就会比较好。