所需食材。
去掉白色的筋膜后，切成手指长（逆着纹理），筷子粗细条（一定要顺着肉纹理切）长短可以自己调整，粗了不易熟透，细了肉质容易老了。
将肉切成筷子粗细的长条，加入少量料酒、盐、白胡椒粉，拌匀备用。（此时盐不要放至正好而要略少些，因为稍后面糊里还需放少量的盐）
糊糊用筷子挑起，很快就落下就行（太干——裹得面厚不好吃，太稀——面少肉易糊）
将腌好的肉放入面糊里，拌匀，开炸。
油烧至中温，放入肉条，（一定要一条一条的放，肉条尽量隔开些，下油锅后，不要碰它，让油温将其定型，同时锅里不要放太多肉条，容易粘在一起），边下肉，边将成型的肉条捞出，稍后复炸。
第一次入油
成型的的里脊，再次放入高温油里（一次不要放太多），复炸一遍，表面变成金黄色，即可。
复炸后的样子。
撒上蘸料。
1.一定要在高温中复炸一遍，口感更酥脆。 2..要一条一条的放肉，一次不要放入太多。 3.做面糊时，要少量多次加凉水，搅拌透彻。 3.蘸料也可依自己喜好选择椒盐，烧烤料，辣椒粉等。我的蘸料是自己做的。 5.一条里脊，做出大约3人的份量。