肘子皮烧一烧（可交给摊主处理）主要是破坏汗腺，去猪腥味。烧完把焦的地方刮一刮
肘子焯水
辣卤底料、姜片、蒜、干辣椒🌟花椒🌟、啤酒放在锅里。（干辣椒和花椒，不吃麻辣的人不要加） 肘子放在锅里，加水，没过肘子 试一下汤的味道，卤肉需要汤很咸，所以我又加了两大勺盐，也可以加生抽。
盖锅盖，开火卤（或者电压力锅，蹄筋模式） 煮到筷子轻松穿透肉，关火，闷一晚。