下饭高手（1）蒜苔回锅肉

作者： 稀真系贞

放一些香料去煮肉，会让回锅肉更香。 猪肉先洗干净再去煮，这样煮完肉的汤过滤一下用来煮青菜或者煮面吃是最鲜的。

用料

• 五花肉 半斤
• 葱姜、料酒
• 八角桂皮香叶 各两块
• 花椒 一小把
• 配菜部分
• 蒜苔（蒜苗） 200g
• 葱、蒜 四五个
• 小米辣 5-6个
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 盐 2克
• 生抽 一大勺

下饭高手（1）蒜苔回锅肉的做法步骤

步骤 1

一块半斤的五花肉，洗干净，冷水没过肉，加八角桂皮香叶花椒小葱姜片料酒，煮半个小时到四十分钟。

步骤 2

肉煮出来晾一晾，磨一磨刀，尽量切成薄片。

步骤 3

再准备点配菜，葱蒜切小片，切几个小米辣圈，蒜苔切段。

步骤 4

由于五花肉本身已经很肥了，为了控制热量，就没有另外加食用油。直接冷锅下肉，炒到肉出油卷曲就差不多了。

步骤 5

放一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 6

再把剩余的所有配料下下去，一起炒熟。

步骤 7

调味：因为郫县豆瓣有咸味，所以加一小勺盐就行（大概2g），大勺生抽。有条件的再来点鸡精和豆豉。 调料炒均匀即可出锅。

步骤 8

超大一碗，肉是有香料的复合香味的。

菜谱创建时间：2022-05-31 20:09:45