日式杂粮坚果面包

作者： 爱折腾的考尼

配方来自于《亚洲咖啡西点》的面包合刊。

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 杂粮粉(我用了玉米面） 150克
• 砂糖 50克
• 干酵母 7克
• 水 350克
• 烫种 50克
• 盐 6克
• 核桃碎或其他干果碎 150克
• 蔓越莓干或其他果干 150克

日式杂粮坚果面包的做法步骤

步骤 1

1。将所有材料混合（核桃碎、蔓越莓干、黄油除外）倒入厨师机，水量预留10%， 开慢速混合后中速搅拌至能拉出粗膜。

步骤 2

2。加入软化的黄油，开慢速混合均匀。中高速搅拌至能拉出薄膜。

步骤 3

3。取出一半的面团，和核桃碎蔓越莓干搅拌均匀成团。两个面团放室温，开始第一次发酵。

步骤 4

4。发酵好之后，将坚果面团分成100g/个，滚成圆柱形； 将基本面团分成80g/个，滚圆。松弛30分钟。

步骤 5

5。将基本面团擀开，把坚果面团放在擀开的基本面团上，将外皮面团左右交叉向内折，继续内折，最后折起向内压紧接口。

步骤 6

6。 进行最后发酵，温度30度，湿度75%，发酵约40分钟。

步骤 7

7。 发酵完成，表面筛黑麦粉。放入预热好的烤箱，上下火200度，喷蒸汽烘烤30分钟。

步骤 8

原配方。

步骤 9

书上的步骤图

菜谱创建时间：2022-05-31 13:35:33