凉拌黄瓜/木耳/腐竹｜凉拌藕片
6491人浏览 313人收藏 5人做过
APP中查看更多做法
家里常做的凉拌菜。黄瓜，花生、木耳、腐竹，芝麻一起搭配，非常鲜香爽口。
👉小贴士
1️⃣黄瓜应该用糖腌制杀水，才会爽脆可口哦！
2️⃣ 腐竹用40°C温水+盐和醋，盐能使蛋白质吸水膨胀变软，醋具有软化纤维增加韧性作用，变得脆嫩，10分钟能快速泡发好，时间太长影响口感，或入水中，用微波炉加热1分钟，也可以快速泡发好。
👉买腐竹要注意，腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。而不是颜色越黄越好。
3️⃣ 木耳用温水+白糖，20分钟能快速泡发好。水沸后入泡好的黑木耳煮2分钟，速入冰水浸泡，再用凉水冲一冲，迅速给木耳降温，然后再浸泡到凉开水中，这样做的目的是可以让木耳吃起来口感更加的脆爽。
4️⃣ 炸花生可用微波炉，喷点油，3分钟快速炸脆而免去油烟困扰。
🟠其他凉拌、酱菜食谱
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106749555/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106735300/
🔸🥒https://www.xiachufang.com/recipe/106152000/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104776303/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106692386/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106750562/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106523720/
🔸腌生姜
凉拌黄瓜/木耳/腐竹｜凉拌藕片的做法步骤
步骤 1
🟠1️⃣处理黄瓜🥒
1，黄瓜用加了一小勺食盐和一勺面粉的清水搓洗，再浸泡5分钟后，用水冲洗干净。
2，黄瓜装入塑料袋，用刀背拍扁，这样黄瓜不会汁水到处乱溅，然后切成段。
3，切段后入碗，加一勺白糖搅拌腌制15分钟后，倒掉杀出来的水份，(⚠️加白糖黄瓜才会脆爽)
步骤 2
🟠2️⃣黑木耳和腐竹
1，木耳入温水➕一勺白糖进行泡发20分钟后冲洗干净备用(白糖加速泡发)或微波炉2-3分钟，也可以快速泡发好。
2，腐竹用40°C温水+一勺盐/醋，盖上盖子浸泡20分钟，冲洗后备用（盐可让腐竹吸收更多水份，让腐竹快速变软，醋变得柔软Q弹)
3，锅里水煮开，入黑木耳煮2分钟，捞出入冰水中浸泡备用，然后腐竹入锅继续煮1分钟。
4，然后全部捞出，用凉白开放凉。
步骤 3
🟠3️⃣花生仁
花生仁入油锅，小火炒至霹雳吧啦响声消失后，捞出控油备用。
🔸或用微波炉烤花生米：花生米喷点油，入微波炉1.5分+30秒+30秒……1.5分后要拿出来翻动一下，以免烧焦。
步骤 4
🟠4️⃣调酱汁
备好：小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒面，泼热油，然后醋3勺，生抽2勺，糖2勺，香油1勺，混匀即可。
步骤 5
🟠5️⃣最后将黄瓜、腐竹、黑木耳入盆，加入酱汁和香菜调拌均匀即可。
步骤 6
🟠也可以凉拌藕片
或黄瓜、海蜇头、皮蛋、黑木耳、虾仁、炸花生调制一盘。
菜谱创建时间：2022-05-31 05:38:01