香煎猪颈肉(实际买到梅花肉)

作者： happystone

第一次吃是在小大董，口感相当惊艳，不知道猪肉身上是哪里竟然有这么好吃， 第二次在越南菜馆，也很好吃 不知道怎么做到的，正在这时候正好翻到庄祖宜的书，看起来竟然如此简单，激动的我马上起身去菜市场， 跟店家描述半天，跑了3个肉摊，终于这大哥知道我要买的部位了 帮我从一条连着前腿的肉上面割下来一块，说这个位置是梅花肉前面一点的位置 哦，我也不知道还有个地方叫梅花肉，但是通过名字也能听出来了，就是肥瘦相间啊，流口水…… 一样挺好吃的

用料

• 猪颈肉 200克
• 盐 2克
• 油 一大勺，15毫升的样子吧

香煎猪颈肉(实际买到梅花肉)的做法步骤

步骤 1

就这个样子，是不是看着就知道好吃了，切成手指宽度近似的厚片就可以，备用 厚切牛排的厚度吧 买对部位太关键了

步骤 2

每100克的肉用1克盐抹均匀，放在冰箱风干，不要加保鲜膜， 表面风干，油煎更酥脆 这一步至少4小时，抹好丢进冰箱 我是过夜的 用盐处理能让肉变嫩，非常关键的步骤，不能省

步骤 3

加油烧热，煎就行了 因为煎制，需要热稳定性好点的油，黄油，猪油都是不错的选择 不着急翻，1到2分钟到一面金黄再翻 总共5到6分钟吧，我翻了2次

步骤 4

两面金黄，关火装盘静制，这也是多汁的关键

步骤 5

肉切片，因为预先腌过，我觉得对我足够了，没有再调别的汁，放了点万能烤肉料，非常容易，大家尽情试试看。

香煎猪颈肉(实际买到梅花肉)的小贴士

1.下锅前肉的表面要干，如果湿答答的，煎不黄 2.煎的时候油稍微多一点

菜谱创建时间：2022-05-29 15:35:39