莓果/芒果提拉米苏

作者： 深山一只鹿

用料

• 草莓酱⬇️：
• 草莓 300克
• 糖 20克
• 吉利丁粉 3克
• 芒果酱⬇️：
• 芒果 300克
• 糖 10克
• 吉利丁粉 3克
• 提拉米苏糊⬇️：
• 蛋黄 3个
• 糖 35克
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 150克
• 咖啡酒液⬇️：
• 冻干黑咖啡 5克
• 朗姆酒 15克
• 水 50克
• 装饰水果⬇️： 草莓、樱桃、蓝莓、芒果、青柠
• 容器尺寸⬇️： 22*15*6

莓果/芒果提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄加15克糖，打发至滴落有纹路，2秒消失

步骤 2

加入马斯卡彭，打匀

步骤 3

淡奶油加20克糖，打9-10分发

步骤 4

混合蛋黄马斯卡彭糊和打发的奶油

步骤 5

黑咖啡+朗姆酒+水，搅匀，制成咖啡酒液

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步骤 6

步骤 6

手指饼干两面蘸上咖啡酒液 手指饼干做法：

步骤 7

容器底部铺满手指饼干

步骤 8

取1/2提拉米苏糊放入，抹平

步骤 9

再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

步骤 10

铺剩下1/2的提拉米苏糊，抹平

步骤 11

放冰箱冷藏4小时定型

步骤 12

制作果酱淋面：200克草莓加20克糖打成泥，200克芒果加10克糖打成泥（芒果本身甜度较高），100克草莓和100克芒果切丁

步骤 13

煮开草莓泥后，加入草莓丁，再次煮开后关火，加入3克吉利丁粉，利用余热融化吉利丁粉。 芒果酱的做法同上。 注意⚠️：如果你炒的果酱汁水太少了，不足够融化吉利丁粉，可以先将吉利丁粉和凉白开用1:5的比例浸泡，然后再加入果酱中用余温融化。 使用吉利丁片的同学要提前用冷水泡软，再捞出使用。 吉利丁不建议高温煮沸，对其凝固作用会有一些影响。

步骤 14

做好的果酱室温放凉备用

步骤 15

冷藏好的提拉米苏上，铺上一层果酱

步骤 16

再装饰一些新鲜水果，冷藏至果酱淋面定型

步骤 17

提拉米苏需冷藏保存，2-3天吃完。 冷冻的话只限一次喔，不可以反复冷冻解冻，口感会变差。

菜谱创建时间：2022-05-28 19:37:23