丝瓜一根约350克。 杏鲍菇两小个约130克。 不老不嫩的豆腐一块约190克。 生姜一小段。 丝瓜选择嫩的。 杏鲍菇选择小的,口感不会很韧,豆腐不用老豆腐,不够滑。
丝瓜去皮切滚刀块,切小块点,易熟易出味。 杏鲍菇切碎碎的。 豆腐捏散,如果水分大可以用纱布挤一下,但还是要保留一点水分,丸子才滑。 生姜分两半,一半切末,一半切片。
锅内放少许油,中小火炒香姜末。
加入杏鲍菇碎,保持中小火翻炒。
炒到杏鲍菇脱水,微黄,放入一勺酱油,一勺糖,一小勺盐。
炒好的杏鲍菇碎放入豆腐泥中,加入20克葛根粉。
拌匀,静置一会儿。
把炒锅洗干净,放入少许油,中小火炒香姜片。
放入丝瓜翻炒。不用炒熟,炒几下看见丝瓜变绿就好。
锅内注入冷水。一定要冷水。
锅内的汤加热到将要沸腾的时候,调最小火。开始挤丸子。在手掌心放上一团馅料。
虎口挤出丸子,用小勺挖下来,轻轻放入锅中。
放下去的丸子,千万不要用锅铲去碰它。要让它自然定型。
所有的丸子放完后,开大火把汤煮开,立马关火。调入少许盐和松茸鲜蔬粉。就可以出锅了。
用少许枸杞子装饰一下。 丝瓜清甜,汤白鲜美,丸子嫩滑。 一口沦陷呐🥗😍