莲藕切片后用水泡一阵，把白色淀粉泡了冲走。 葱姜准备切片或切丝都可。（一般用大葱）
先焯藕片。锅中水烧开后，锅内放入切好的1/2的葱姜，半瓷勺辣椒面，放半瓷勺白醋。 稍煮1-2分钟后，把沥出的藕片倒入锅内煮2-3分钟（差不多也是水开后1分钟）。 煮完藕片捞出放入凉拌用的大碗里备用（注意！不要过凉水）。
在藕片中间放调料：半勺盐、剩下的1/2的葱姜、半勺辣椒面。 另起锅，锅内倒热油，加热到冒烟的程度时，泼到葱姜盐辣椒面上。
油泼完后将藕片拌匀。拌匀后，尝下咸淡。口味重觉得不够咸的话再加点盐巴继续拌。 咸淡OK的话，再加入半瓷勺白醋，继续拌匀。
盖住碗，稍等10分钟后，开吃～