馋嘴鸭掌

作者： 十月石榴xuping

原方来自：我是Rebecca呀感恩！感恩！感恩！ 操作简单哦，我在原方的基础上进行了调整和细化，记录备忘。

用料

• 鸭掌 1000克
• 海天一品鲜酱油 120克
• 大蒜 60克
• 生姜 50克
• 红小米椒 20--50克
• 香叶 3克
• 花椒粒 2克
• 白芷 2克
• 食用油 40克
• 水 300克
• 白糖 20克

馋嘴鸭掌的做法步骤

步骤 1

超市买的鸭掌

步骤 2

买回来的鸭掌放在盆里加水，加5度的白醋浸泡2小时

步骤 3

锅里冷水放入香叶白芷生姜适量，烧开。

步骤 4

水开放入洗干净的鸭掌，焯水。

步骤 5

焯水，定型。

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步骤 6

步骤 6

焯好水的鸭掌冲凉

步骤 7

剪指甲

步骤 8

洗干净放入电压力锅里，锅里放水平漫鸭掌即可。

步骤 9

电压力锅按喷香米饭键。

步骤 10

电压力饭锅提示做好了，放气开盖，如果喜欢软烂的可以再闷5分钟再放气。

步骤 11

从电高压锅取出压好的鸭掌，冷水冲凉

步骤 12

冲凉后再用冰水浸泡20分钟

步骤 13

花椒香叶用100克的水泡一下备用

步骤 14

这时间将生姜切片，大蒜切碎，红小米椒切小段，备用

步骤 15

锅里倒油，油热放入生姜和红小米椒翻炒

步骤 16

倒入海天一品鲜酱油。这一步酱油是关键。

步骤 17

翻炒出味

步骤 18

加100克的水

步骤 19

烧开

步骤 20

再把提前泡好的香叶花椒和水全部倒入锅里，继续煮开。

步骤 21

冰好的鸭掌捞出淋掉水份倒入锅里

步骤 22

加糖，翻炒。

步骤 23

最后倒入大蒜，再翻炒上色均匀，如果感觉到水少这时可以再加100克的水，大约需要5分钟。

步骤 24

关火后，不要急着出锅，用锅里的汤汁浸泡一会，更加入味，吃的时候用筷子夹到盘子里。开吃。

步骤 25

电高压锅压鸭掌的汤，不要倒掉可以做成各种汤 。

馋嘴鸭掌的小贴士

海天一品鲜酱油是馋嘴鸭掌好吃的关键，红小米椒是馋嘴鸭掌的灵魂，能吃红小米椒的可以多放点。 香料焯水是为了去除鸭掌的腥味，冲凉冰泡是为了Q弹，在翻炒的过程中不破皮。 做好的鸭掌卤汁可以再利用，比如烧各种蔬菜和豆腐口味也是棒棒哒。

菜谱创建时间：2022-05-28 15:24:53