其实做照烧银鳕鱼只要两步，第一步就是调制照烧汁然后对鱼进行腌制，第二步就是煎它。 我会将银鳕鱼在腌制前用刀稍微划几下，有利于入味和煎的时候分块，吃起来也会比较方便。 照烧汁：料酒1勺，味淋2勺，清酒2勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺（如果没有蒸鱼豉油就2勺生抽），耗油1勺，白糖1勺（这几乎就是任何家庭照烧料理的汁了）。搅匀，将鱼全面蘸好，然后在表面撒适量黑胡椒和盐（我用的是柠檬海盐黑胡椒复合调料所以没有单独再用盐，味道会有点西式）。 腌制至少2个小时（推荐腌一晚上）。
腌好以后，小火正反面各3分半钟（具体看银鳕鱼的大小），正常不会超过正反面4分半钟。煎的时候也不是全无技巧，先是用油纯煎各2分钟，使鱼肉和鱼皮有那个煎的味道，然后再倒入之前的照烧汁进行收汁，使鱼肉又有浓郁的照烧味。 也可以在起盘以后放迷迭香，滴柠檬汁，随意。