简单好吃的乱炖：茄汁焖土豆🥔茄子🍆

作者： 老妮子

某大爷是土豆茄子爱好者，我一直做不好茄子，刚好他是北方人，就参考炖菜（类似广东的“焖”）的做法，来个南北乱炖吧😄

用料

• 1、主要食材：
• 土豆 2个（中小型）
• 大圆茄子（肉多） 1个（其他茄子，小的可2-3个）
• 西红柿 3个（有大有小，沙瓢的最佳）
• 2、辅料：
• 干蒜头 2瓣
• 干辣椒 1个（长条）
• 香葱 1根（完整带葱头）
• 花生油 适量（可稍微多一点）
• 3、调料：
• 有机酱油 适量
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 少量（意思一下即可）

简单好吃的乱炖：茄汁焖土豆🥔茄子🍆的做法步骤

步骤 1

大圆茄子和土豆削皮后，切大片后再切小长条，切好泡淡盐水（水中加少许盐）。 西红柿去蒂后切片或小块或切丁皆可，反正西红柿主要是为了熬茄汁用的😊

步骤 2

干蒜头拍扁后切小块；香葱去掉腐叶和根须后洗干净并切段，葱绿和葱白葱头分开；干辣椒用水冲洗一下、甩掉水分，切小段。

步骤 3

大火热锅倒入适量的油，油热后调到中火，放入小蒜块和葱白葱头，几秒后用锅铲轻翻（让辅料上下热均匀），小蒜块油煎至微黄微焦即可。

步骤 4

调到大火，倒入切好的西红柿，过几秒翻炒一下（翻炒几下即可），然后调中火焖至水分变少，西红柿出浆稍微浓稠一点。（水西红柿不容易出浆，所以尽量挑沙瓢的或农家种的）

步骤 5

西红柿出浆变浓稠后，放入切好泡过的土豆小长条，稍微翻炒一下。

步骤 6

放入切好泡过的茄子小长条，翻炒均匀焖煮一下，放入切好的干辣椒段，翻炒均匀。

步骤 7

倒入适量的开水，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，土豆茄子变软微粉烂后，放入适量的食用盐、少量的胡椒粉和葱绿翻炒均匀（葱绿放早了），再焖煮一两分钟。

步骤 8

出锅盛盘🎉

简单好吃的乱炖：茄汁焖土豆🥔茄子🍆的小贴士

1、土豆、茄汁切好后，用淡盐水泡一下备用，可预防切开的土豆茄子氧化变黑。 2、油热🔥后调中火再下小蒜块，主要是大火容易较快把小蒜块油煎至过焦且变黑，小蒜块过焦发黑会发苦，口感很不好，故调中火慢煎比较保险一点。 3、怕土豆茄子不容易熟，可先烧水把土豆茄子焯半熟后，再按以上步骤做，基本不会出错😄

菜谱创建时间：2022-05-27 08:55:19