用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
土豆切块，不要太大怕不熟，不要太小会烂。
准备好配料，姜，花椒，干辣椒
麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.
待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。 1. 干辣椒爆香的时候会用呛，害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。 2. 汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。 3. 排骨不用过水。这样原汁原味，只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，这样肉才不会老。 4. 土豆不能下太早，不然就全粉了。