超软绵密❗️酸奶吐司

作者： 爱吃小厨房

方子含水量较大，我用了水合法。 整个过程非常粘手，虽然我一直都是手揉🤣，但是成品爆发力真的很不错！ ⚠️新手不建议轻易尝试！

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 30克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 无糖酸奶 100克
• 水 55克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克

超软绵密❗️酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

自制的无糖酸奶。

步骤 2

除酵母、盐、黄油外，其他全部材料混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时或冷藏过夜。（我直接提前一天晚上放冰箱冷藏过夜。） 👆冷藏一夜后，看看这膜，漂亮！

步骤 3

稍稍回温后，加入酵母揉匀，盖上保鲜膜继续冷藏1小时。

步骤 4

加入盐、黄油，揉至扩展阶段。（⚠️注意：面温控制在26度内！）

步骤 5

盖上保鲜膜，进行基础发酵，温度25～28度，约60分钟左右。发酵至2～2.5倍大。

步骤 6

发酵好的面团分割为3等份，滚圆，松弛10分钟。

步骤 7

擀成椭圆形，拍掉边缘气泡。翻面，卷起，松弛15分钟。

步骤 8

再次擀开，卷起。

步骤 9

放入吐司盒，发酵至9分满。送入预热好的烤箱上火150度，下火160度烘烤28分钟。

步骤 10

出炉震出热气，侧躺晾凉。

步骤 11

🥰

菜谱创建时间：2022-05-26 14:03:04