轻全麦热压三明治吐司（面包机版）丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

●因为烤箱一直没到货，所以近一年一直在做这个面包机食谱，适合做热压三明治用。 因为热压三明治的面包片最好是： ①结实——不会在压的时候被压破了。 ②口味淡——不会过于香甜抢了食材的味道，加上三明治的食材和酱料很丰富了，面包起到衬托就好了。 ③口感——加热后最好是酥脆的口感。如果完全不放油/全麦量太多/有颗粒的粗粮的话，热压后后是干硬或者硌牙的口感。 这个吐司完全符合上面要求，基础款，不会特别惊艳但日常饮食又离不开。​所以我又叫它大馒头吐司，像馒头一样的主食，适合搭配菜肉一起吃。 ●本来直接用面x印面包机随机送的食谱做的，但是做出来真的像大馒头。后来每次做时逐渐按自己喜好调整了配料就变成了现在的版本。 ●以下材料适合2磅面包机。如用1磅面包机，材料全部减半即可。 ●没面包机的话，揉到光滑、有能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。 注意：面包机面团比普通面团水分略大。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 其它面包机食谱合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/349327402553327617/

用料

• 水（见贴士1） 320克
• 全麦粉（见贴士2） 120克
• 高筋粉（也叫面包粉） 430克
• 红糖 45克
• 全脂奶粉 10克
• 细海盐 10克（食盐比海盐咸，要略少放些）
• 姜黄粉（没有可省略） 1/4小勺
• 无盐黄油（冷藏）或椰子油 30-45克
• 即发酵母粉（instant yeast） 7.5克

轻全麦热压三明治吐司（面包机版）丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【放食材】 把所有材料按照配料表中顺序，放入面包机中。 面粉像个小山包，挖个坑，放入酵母粉，不要让酵母粉沾到水。

步骤 2

【选程序】 这个配方适合“快速制作”程序（全过程约2小时30分钟）。 如果没有上面的程序，选择“白面包”程序即可。注意观察一下发酵程度，适当根据季节调整发酵时间。

步骤 3

【整形】（非必选步骤） 为了成品造型好看，我在第二次机器排气揉面后、二发前的间隙，会把面团拿出来，按吐司整形方法弄整齐些。 懒人可跳过此步骤。

步骤 4

【放凉】 烤好后，马上脱模，趁热抹一层薄黄油在面包表面。把面包放烤架上放凉1到1个半小时后，再切片。 图里为用这个面包片做的热压三明治，压痕还算明显。淡淡微黄色是因为加了姜黄粉。

步骤 5

【保存】 室温：密封室温保存2-3天。 冷冻：切片后装在袋子里室温放一晚上再冷冻，让水汽完全散尽，这样可以防止面包片冻在一起分不开。或者直接在每片之间放一张油纸防粘。密封，冷冻保存1个月。 再次食用：冷冻的不用解冻，直接用微波炉加热20秒左右或用吐司机/烤箱微烤一下，抹黄油/果酱。

菜谱创建时间：2022-05-26 04:43:05