盆里放面粉,接一碗温水把白糖,酵母粉,无铝泡打粉放进碗里化开,猪油2勺放面粉里,把泡好的酵母粉水倒进去面粉里用筷子搅拌成絮状,面太干就加温水,一点点加,用筷子一点点搅拌,搅拌成没有干面粉的状态下,用手把絮状面粉揉成面团,多揉一会后保鲜膜把盆封上。把面放在阳光充足的地方发酵40-60分钟。发酵至打开成蜂窝状就已经发酵好。
接一碗温水,把花椒,八角干辣椒,葱段,姜丝放进去浸泡10分钟。葱姜切沫备用。
猪肉可选择绞肉机搅好的,也可自己用刀剁碎。我是自己剁碎的。猪肉切块后用刀剁碎,剁到差不多看不到肉颗粒了把姜末葱末加入一小部分跟肉一起剁碎,这样可以增加香味。
碗里放入剁好的肉沫,加入葱蒜末,生抽,老抽,盐,鸡精,耗油,猪油搅拌。中途把泡好的大料水分3次加入,猪油也每加一次大料水时也加一小勺,搅拌至粘稠状即可。(此处搅拌比较费力,需要搅拌一段时间)搅拌好后用手指沾一下猪肉尝下咸淡调整后备用。
面醒发好多揉揉排气,分成大小相同的剂子擀成圆形,把调好的肉馅拿出,再加入一点的老抽搅拌至肉稍微有点深色即可包。
包子包好保鲜膜封起来放在有阳光的地方发酵10分钟。锅提前加水,锅开放入醒发好的包子蒸15-20分钟,焖5分钟,即可拿出食用。