何以解忧，唯有布里欧修

作者： 漪漪玩布

原方来自《学徒面包师》，仅作记录，无过程图。 个人不喜欢太咸，培根和奶酪都有盐分，于是减了盐，但仍口重。 奶酪作者建议用碎伯罗夫洛干酪或其他易于融化的奶酪，但不建议用味道较淡的奶酪。我用的是来自山姆的披萨混合芝士碎，味道不差。 布里欧修泛指所有不含水，用鸡蛋牛奶和黄油代替液体的营养面包，真的是罪恶感满满，但好吃爆棚。

用料

• 酵头高粉 64g
• 酵头酵母粉 8g
• 酵头牛奶 227克
• 主面团高粉 454g
• 主面团鸡蛋 2个
• 主面团食盐 5克
• 主面团白糖 14克
• 主面团无盐黄油 170克
• 主面团培根 110g（三条）
• 主面团奶酪 170克

何以解忧，唯有布里欧修的做法步骤

步骤 1

先做酵头，手温牛奶融化酵母，加高粉，室温发酵1小时，看到大泡泡出现，发酵完成。

步骤 2

酵头发酵时炒培根，切碎炒，炒出油，这部分油可加入整体黄油量。同时把芝士拿出来化上。芝士图片参考。 这款披萨混合芝士我真要夸爆，上得厅堂下得厨房，无论烤披萨，还是生蚝大虾，各种面包，都味道绝美，而且价格超级实惠。

步骤 3

主面团揉面。鸡蛋打碎，和发好的酵头、高粉一起水合15分钟，再揉面，机器手揉都可以，不需要出膜。揉成球后分次+黄油培根油，揉啊揉啊揉，光滑后+培根和芝士碎，盖保鲜膜放室温一发60分钟左右（或1.5倍大）。

步骤 4

整形。这个量我做了一个八寸戚风模和一个450g吐司模，减半就是一个吐司模。自己看着整吧啥样都行，反正最后要进肚子。

步骤 5

二发60-90分钟，烤箱预热180度，烤时降至175度，烤40分钟，期间常观察。我的是西门子嵌入式烤箱，小烤箱就要适度降低温度，自己的烤箱自己摸索，以前我用小烤箱的时候也做过这个，差不多165度30分钟左右。

步骤 6

出炉。满屋香。受不了了，真的真的太香了 黄油馥郁的香气，没忍住切了一片，要上天了哈哈哈哈

步骤 7

看一下组织，并不太像面包，这个本来也是接近蛋糕的一种存在。

步骤 8

书中原图，向大师致敬。

菜谱创建时间：2022-05-26 00:04:23