猪肝切片，放入大碗中，加小苏打，白醋，面粉不停揉搓，把血水和腥味去除，再反复清洗至水不混浊，沥干水分待用。
准备一下配料： 图一（碗中倒入生抽一大勺，醋一小勺，白糖一小撮） 图二：蒜瓣，生姜，泡姜，泡辣椒。（酸切小丁，生姜泡姜切丝，泡辣椒随便来几刀太小不好看）
准备配菜芹菜一小把，尽量选择不容易出水的，如：尖椒。且量要少，起搭配作用。
腌制猪肝：加入少许盐/不放（一定要少，我们放的泡姜泡辣椒都会有咸味），老抽几滴，味精，花椒粒，小苏打①g左右，顺着方向搅拌，搅拌均匀加入一勺生粉（我用的玉米淀粉），再次搅拌均匀后加入食用油（不要用有味道的菜油，橄榄油类）
先干烧热锅，锅热后加油，油的量自行调整（猪肝类会比其他的费油） 油温六七成热（用筷子插入冒小泡泡），下入猪肝迅速滑散，滑散就盛起来备用，以免油温升高口感边柴。 嫩的关键就在于这里，时间要短要迅速，家庭小灶炒必须盛起来不要偷懒。
锅里剩下的油继续加热，即将冒烟时加入泡姜泡辣椒那一堆调料，再加入一小勺红油豆瓣酱（少一点），超香后倒入芹菜，断生或者到你想吃的口感时重新倒入猪肝，翻炒几下倒入我们调好的调料碗，喜欢吃葱的可以撒几片，起锅装盘一气呵成。
色泽诱人，口感绝对的滑嫩，且吃不出猪肝的腥气。 喜欢的还可以用此方试试肝腰合炒～