独家！！！揭秘杨铭宇黄焖鸡酱料调配➕做法

作者： 9144_clzy

转自up:hello 周晓楠，由up主参观某某宇酱料工厂后的成果 酱料调配是核心，自己在家里做干净健康，如果你不从事餐饮行业，可能想破脑袋也想不出来调配需要怎样调配。酱料调配中，就差商用的乙基麦芽酚，鹤金源大白油精，透骨香粉没加，安全健康，可放心制作。

用料

• 鸡腿 两个鸡腿起步
• 青椒 适量
• 干香菇 7-8个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 干辣椒 2-3个
• 海鲜酱 适量
• 排骨酱 适量
• 鲍鱼汁 适量
• 浓缩鸡汁 适量
• 姜 3-5片

独家！！！揭秘杨铭宇黄焖鸡酱料调配➕做法的做法步骤

步骤 1

调配酱料：海鲜酱25g、蚝油20g、排骨酱15g、鲍鱼汁10g、浓缩鸡汁5g；水400-500ml；生抽15-25g、老抽5g或者不加。（比例5:4:3:2:1:100:3:1） 计量可以用针管抽取，也可以个人凭感觉用勺大概调配。但是各个调料得有。 做成最后能还原市面上95%的黄焖鸡酱料

步骤 2

鸡腿块过一下水

步骤 3

干香菇泡7-8个，并且切几片生姜

步骤 4

切姜片

步骤 5

准备高压锅，高压锅的目的不是把鸡肉炖烂，而是为了通过高压把酱料的味道，压进鸡肉里。用这个方法，这个酱料炖鲜鸡和速冻鸡是吃不出来的。。所以一些不法商贩。。这里先按下不表

步骤 6

😌

步骤 7

把鸡块，酱料，生姜，干香菇都倒入高压锅中

步骤 8

稍微泡一会儿再开火，等高压锅上汽后，转小火再5分钟，关火。但是不要立马着急放汽儿，盖子下面焖半个小时，再放汽儿。 如果是电压力锅，至少要炖45分钟，然后放气后，至少要焖20分钟再捞出。 总之，高压锅炖的时间，不能太少，否则入味上色都会差。

步骤 9

准备一个小砂锅，放点干辣椒，把鸡肉连汤带水的倒进去

步骤 10

这个时候可以放配菜了，青椒，土豆，西葫芦，豆腐皮，魔芋丝，鱼豆腐，油麦菜，等等都可以加。

步骤 11

可以多炖一会儿上上色和入味，顺便尝一下口感，这款酱料偏点甜，如果不太喜欢甜口，加点盐中和一下，调成自己喜欢的味道，之后，出锅！

步骤 12

看评论有人说味道不对，本人亲自买了杨铭宇黄焖鸡的外卖，并且和自己做的，试吃对比了一下

步骤 13

说下区别：1.杨铭宇的颜色比较黄，我做的比较红，因为我加了好多海鲜酱，个人比较喜欢，这个酱料比较红，所以鸡肉上色就会红。 2.杨铭宇的口感比我这个要咸，还是因为我海鲜酱加多了，海鲜酱还有鲍鱼酱，这些酱料是甜的，虽然我按照配方加了老抽生抽，但是最后我没有加盐再调味，所以我这个版本偏甜，对比尝过后，我也加了盐，味道真的已经非常接近了。

菜谱创建时间：2022-05-25 05:57:36